第四届食品科学与人类健康国际研讨会刘新

刘新旗教授

北京工商大学食品学院

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心首席科学家

刘新旗博士于日本国立东京农工大学取得生物工学专业博士学位。在日本国立食品综合研究所，国立日本原子力研究所先端基础研究中心从事博士后研究。年3月作为中组部第五批“千人计划”国家特聘专家引进回国，担任中粮集团营养健康研究院首席科学家。现任北京工商大学教授，博士生导师以及北京食品营养与人类健康高精尖创新中心首席科学家。刘新旗博士在植物蛋白的开发加工方面以及大豆蛋白质、蛋白肽在人体内的各种功能实验和营养效果实验方面积累了丰富的经验。承担了国家“”项目和十三五国家重点研发计划课题的研发工作。在国内外专业期刊发表论文60余篇，出版学术著作3部，获得国内外专利30余项。年入选《科学中国人》年度人物。获得发明创业成果奖、中国产学研合作创新成果奖、中国粮油学会科学技术奖等奖项。

大豆蛋白肽抑制烧伤炎症及预防烧伤引起的肌肉萎缩的研究

摘要

本报告研究膳食补充小分子大豆蛋白肽对大鼠烧伤引起的肌肉萎缩、炎症反应以及创面愈合的影响。由于蛋白营养素已被认为在改善烧伤的过程中起着重要作用，因而评估了更容易吸收的小分子质量的大豆蛋白肽。

建立背部30%总体表面积Ⅲ度烫伤大鼠模型，通过测定全身白细胞计数、呼吸爆发指数水平、炎症标志物降钙素原（procalcitonin，PCT）、肿瘤坏死因子（tumornecrosisfactorα，TNF-α）、趋化因子配体3（chemokine(C–Cmotif)ligand3，CCL-3）、趋化因子配体11（CCL-11）和白细胞介素（interleukin-10，IL-10）、干扰素（interferonγ，IFN-γ）、趋化因子配体2（CCL2）、趋化因子配体7（CCL7）的表达量评估补充大豆蛋白肽对炎症反应的影响。通过胫骨前肌质量与总体质量比评估肌肉萎缩程度。

营养补充小分子大豆蛋白肽显著降低了烧伤诱导的炎症标志物、肌肉萎缩、TRIM63和FBXO32肌肉萎缩信号通路以及与肌肉萎缩相关的自噬信号通路LC3和BECN1的表达，使白细胞总数提前达到高峰值及显著增加呼吸爆发指数水平，减少核因子-κB（nuclearfactorkappaB，NF-κB）转录信号通路的激活，显著减少皮肤中性粒细胞和巨噬细胞的浸润，减少烧伤创口大小，增加伤口愈合率和CD-31蛋白的表达。

这些结果表明，小分子大豆肽膳食补充剂可用作烧伤治疗中的辅助疗法，以降低肌肉萎缩的发展及严重程度，增强免疫应激反应能力，降低炎症反应从而改善烧伤患者的预后。

编辑：袁艺；责编：张睿梅

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