为什么被毒蛇咬过的鸡不仅没毒,还更加美味

“蛇咬鸡”这道名菜在广东地区非常有名，它以用眼镜蛇咬死的土鸡肉制成，但人们吃了并不会中毒，反而觉得味道比普通土鸡更加鲜美。为了解答人们对这道菜的好奇，我们需要从几个方面来进行分析。

首先，我们要了解这道菜的来历。最早，“蛇咬鸡”是湖南人的农家菜。湖南地区蛇种繁多，而在农村尤其是小山村里，土鸡常常会被毒蛇咬死。为了不浪费这些被咬死的鸡，农民们便将它们炖熟自己吃。但意外的是，被毒蛇咬死的土鸡肉却不但没有毒性，反而比原来的鸡更加美味。

这道菜逐渐有了名气后，一些餐馆看到商机，开始模仿用眼镜蛇咬死土鸡的方法，制作出自己的“毒鸡”，再加上蛇肉，一起炖成“龙凤煲”。慢慢地，“蛇咬鸡”这道菜流传到了重庆和广东，现在几乎已经成为广东的一道名菜。

现在来看，为什么“蛇咬鸡”的鸡肉没有毒性呢？首先，被蛇咬死的土鸡在半个小时后才会经厨师处理成食材。这样做的目的一方面是为了让蛇毒能够分散到鸡的全身，避免因为毒素过于集中而无法被清理干净；另一方面也是为了让鸡的血液和组织与蛇毒充分反应，稀释蛇毒，减弱毒性。

此外，在高温炖煮的过程中，蛇毒也会失去毒性。这是因为蛇毒的毒素本质上是一种活性蛋白酶，除了有毒性外，它的成分与鸡蛋清和鸡肉的主要成分相似，并且非常不稳定，在高温状态下容易变性。蛇毒的变性过程与鸡肉被煮熟的肉质变化过程类似，结果就是蛇毒失去了毒性。因此，在高温下，“蛇咬鸡”中的蛇毒与鸡肉一样失去了活性，从而不会对人体产生毒性效应。

如果高温不能完全去除蛇毒的活性，仍会有微量的毒素残留，但人吃下去也不会中毒。这是因为毒蛇的毒素主要是神经性毒素和血液循环毒素，只有通过伤口进入人体血液循环才会引发中毒。我们的消化系统可以直接消化掉蛇毒，但当然直接喝蛇毒对人体是有危险的。

此外，有人可能会好奇，为什么被毒蛇咬过的鸡肉会更加鲜美呢？要回答这个问题，我们首先要了解鸡肉的“鲜”味道是如何产生的。鸡肉和牛肉都是蛋白质，但经过烹饪后分解成的氨基酸种类不同。大多数氨基酸具有甜味或苦味，只有少数几种是有酸味或鲜味。所以，能够带来“鲜”味的氨基酸及其钠盐只有六种。

被蛇咬过的鸡肉之所以能产生“鲜”味是因为蛇毒中的溶血毒素含有一种消化酶，能够直接分解土鸡的血管壁和肌肉组织，形成更容易吸收的小分子氨基酸，尤其是带有鲜味的氨基酸。所以，这道菜的鸡肉之所以鲜美，并不是因为和蛇毒一起加热，而是因为已经被蛇毒处理过了。不过，对于大多数人来说，他们的味觉并非那么敏锐，对这种细微的差异并不会有明显的感受。

目前，许多餐馆所谓的“蛇咬鸡”并不会使用真正被毒蛇咬过的鸡肉，而是将无毒蛇肉和土鸡肉一起炖熟制成的“龙凤鸡”。鲜嫩的蛇肉和土鸡肉本身就是上好的食材，能够产生鲜美的味道并不奇怪。

关于蛇毒是否值得追捧的问题，我们需要说一说用毒蛇泡酒的风险。一些人甚至尝试用活蛇泡酒，认为蛇的毒液能使药酒的功效大大提升。然而，关于蛇酒的报道却充斥着一些有关蛇酒中毒的事件。

年，广西出现了一起村民将活蛇放入自制米酒坛子且没有进行严格封闭的事件。一年后，当他们准备品尝蛇酒的药效时，蛇突然睁开眼睛咬了一口。被咬的村民全身僵硬，送医院抢救无效，最终不幸丧生。

年苏州发生了一位患有风湿病的女士喝下自制的“黑旋风”蛇酒后出现严重的中毒症状，包括手指无法正常握拳和肌肉萎缩，经过两次手术治疗才恢复。

因此，在制作蛇酒的过程中，必须严格去除蛇头和内脏，使用50度以上的烈性白酒进行浸泡，并保持一年以上的时间，以确保毒蛇的毒性完全消失。但同时也不能浸泡时间过长，最好在五六年内使用完，否则“蛇酒”也会变质。

总结起来，在处理和食用蛇肉和蛇毒时必须十分小心，任何大意都可能带来生命危险。此外，蛇在我们的文化中被视为一种具有灵性的生物，如果没有必要，请不要随意抓毒蛇来泡酒。饮食要讲究安全与健康，慎重选择食材和菜品是必不可少的。

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