科普常识丨教你认识蛋白质

对身体的益处

蛋白质是众多氨基酸结合而成的物质。通过20种以上氨基酸的排列组合能够制造出无数种性质不同、功能各异的蛋白质。蛋白质是构建身体不可缺少的营养素。人体肌肉、心、肝、肾等器官均含大量蛋白质；骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白，指、趾甲中含有角蛋白；细胞中从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。它还能构成体内多种重要活性物质，如催化体内一切物质的分解和合成的酶；使内环境稳定，调节许多生理过程的激素；可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的抗体。此外，血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等等，无一不与蛋白质有关。所以蛋白质是生命的物质基础，缺乏时会导致体力下降，头脑变得迟钝，还会出现成长障碍及贫血等症状。

富含食物

蛋白质按照食物来源，分为动物性蛋白质及植物性蛋白质两种。含有动物性蛋白质的食物有蛋类、肉类及牛奶等，它们全是优质蛋白质。其中备受







































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