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科学密探蛋白肽,改善老年人肌肉萎缩的秘密
你是否遇到过这种情况？
家里的爷爷奶奶姥姥姥爷年纪大了，
觉得自己手脚没劲儿，
走路爬楼梯越来越费劲儿了？
实际上，中老年性肌肉萎缩、体质下降、
免疫能力低下都是中老年人经常遇到的问题，
而这一切，都和它密切相关——蛋白质。
随着年龄的增长，
老年人的消化系统逐渐退化，
对食物中的蛋白质无法很好的消化吸收，
造成体内蛋白质不足，
从而导致一系列问题。
对于普通人来说，蛋白质有啥作用呢？
蛋白质是维持生命不可缺少的物质，对人体非常重要。蛋白质是构成人体一切细胞和组织的重要成分。人体的所有组织细胞、运输载体、酶、免疫物质、肌肉、毛发、指甲等皆以蛋白质为主，人体蛋白每天都在不断进行更新。
一个成人每天蛋白质的摄入量是65~90克，才可以满足代谢需要。目前在食品方面公认的优质蛋白有三种：牛奶蛋白、鸡蛋蛋白和大豆蛋白。
大豆蛋白是植物蛋白中唯一可以与动物蛋白相媲美的优质蛋白，其氨基酸组成与牛奶蛋白相近，多种必需氨基酸含量平衡，能够满足人体的需求,且低脂肪、无胆固醇，是老年人理想的蛋白来源。
老年人消化吸收能力弱，更适宜吃蛋白肽
老年人胃酸、消化酶分泌减少，胃功能减退。摄入≠吸收表现的更为明显。70岁老人，体内蛋白酶的活性只有健康成年人的20%~30%，对蛋白质的消化能力大大下降。而蛋白质的缺乏，轻则容易感觉疲倦、虚弱，长期则会体重减轻、肌肉萎缩，甚至丧失生活自理能力。
小分子大豆蛋白肽不受老年人消化能力变化的影响，能快速吸收，迅速为老年人提供优质的蛋白质和氨基酸，快速增强老年人体力，促进疲劳恢复，增强中老年人免疫能力、改善肌肉萎缩状况。
什么是蛋白肽？
让我们从蛋白质最小的结构单位——氨基酸说起。
如果说时间的最小单位是秒，那么氨基酸就相当于“秒”，蛋白质则是“小时”。氨基酸以不同的排列顺序就构成了肽——相当于“分”，多个肽进行多级折叠组成蛋白质分子。
多肽：由10个以上氨基酸组成
寡肽：由2至9个氨基酸组成
小分子肽或小肽：由2至4个氨基酸组成
蛋白粉和蛋白肽哪个更容易吸收？
从分子量来看，肽个头小，蛋白质较大。而分子量越小越容易被人体吸收。
如果将蛋白粉和蛋白肽分别放入水中，答案将一目了然。
大豆蛋白粉不溶于水，呈乳状液，人体要将蛋白大分子经消化后才能吸收。
而大豆蛋白肽呈透明清澈溶液，人体可将小肽直接、快速吸收。
大豆肽还具有以下优点：
?不需消化,可在小肠直接、快速、充分吸收，并迅速利用。
?氨基酸平衡较好，可提高营养物质的吸收效率，从而迅速补充机体营养。
?不含大豆中的各种抗营养因子，无致敏性、食用安全。
?抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、提高免疫力、等诸多功能。
如何将蛋白粉变成蛋白肽呢？
北京工商大学食品学院刘新旗教授，用蛋白酶将人体不易消化的大分子蛋白质，分解为小分子蛋白肽。
简单来讲，就是：1.将大豆蛋白粉放入水中，此时大豆蛋白粉呈乳状液。
2.加入酶，它相当于我们胃里的消化液。
3.酶的主要作用是将大分子蛋白质，“切”成小分子蛋白肽。
4.离心2小时后，你会发现乳状液的物质产生了变化——变成了部分淡黄色清澈溶液（蛋白肽），部分白色沉淀（不会被人体吸收的大分子，最终变成粑粑~）
5.将淡黄色清澈溶液进行杀菌后，喷雾干燥就是大豆肽粉末。
这样，不需消化，可%吸收的蛋白肽就做成啦！
普通消费者该如何选择呢？
1.选择氨基酸平衡好的蛋白质
组成人体蛋白质的氨基酸一共有20种，其中有8种是人体不能自行合成，必须由食物供给的，称为必需氨基酸。一般在肉、蛋、奶以及豆类食品中含量丰富，比例恰当，而氨基酸比例平衡好的蛋白，才能提高蛋白质的利用率。
几种常见蛋白的氨基酸比例平衡优劣
2.再根据自身情况选择蛋白肽或者蛋白粉
年轻人消化能力很强，可以选择肉、蛋、奶及大豆等优质蛋白，或者补充蛋白粉。随着年龄的变化，我们的消化能力逐渐变弱，胃液里的蛋白酶、淀粉酶等分解营养物质的酶类的活性均下降，老年人食用蛋白肽是补充蛋白质的一个较好的选择。
本期科学密探专家由《食品科学技术学报》推荐！
感谢北京工商大学食品学院刘新旗教授对本文的指导！
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《科学密探》是由北京市科协携手北京电视台，联合打造的既有科学性又有趣味性的科学传播视频节目。该节目秉承“经理学术”的理念，团结、凝聚广大科技工作者，依托科协系统的学会资源及学术资源优势，通过现代化的数字技术、信息化手段，以及科学探秘的方式，展现科学魅力，服务百姓生活，年5月30日在北京电视台生活频道《生活这一刻》栏目中首播，下一期开始隔周日在《生活这一刻》播出。
《生活这一刻》播出时间：
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