女子吃素30年后,手脚变成这样险瘫痪

吃素在许多人眼里属于健康的饮食方式。武汉市民陈女士就为了控制体重，吃了三十年的素食。不过，这种饮食方式却险些毁了她的健康。

视频自江苏广电总台融媒体新闻中心

武汉市民陈女士已经年近五十了，身高一米六的她体重一直控制在90斤以内，这让陈女士骄傲不已。因为30年前，她的体重超过了斤，为了身材更好，陈女士开始决定吃素减肥。

武汉市民陈女士：

平常不吃荤菜也不沾油，体重降到了88斤，这样坚持了三十年。最近感觉走路深一脚浅一脚，像踩棉花一样，脚发麻，双手也发麻。

经过检查，医生发现她的脊髓和周围神经不同程度受损，导致出现走路不稳、手脚发麻的症状。

这种情况一般多发于糖尿病患者和营养不良的人群，陈女士怎么会出现这种毛病呢？通过询问病史，医生判断她体内维生素B12水平非常低，只有正常人的十分之一。

医院神经内科一病区副主任李进：

维生素B12含量是合成神经的原料，通俗来讲，它可以起到保护神经和促进神经生长的作用，缺乏了这种维生素，就会使神经功能严重受损。最后可能连走路都不会走，瘫痪在床，甚至出现肌肉萎缩。

专家介绍，各种食物中维生素b12水平不同，一般肉类中含量较高，所以像陈女士这样长期习惯素食的人群，出现这类问题的几率较高。因此，医生提醒，通过饮食减肥具有一定的科学性，但并非长期吃素，而是需要合理搭配膳食结构。

医生建议，日常饮食需要以蔬菜、水果和新鲜的鸡蛋、鱼、瘦肉为主，既保证了蛋白质的摄入，也保证维生素。

吃素太严格，容易缺营养！

大体而言，素食有利于降低肥胖、高血压、高血脂等慢性代谢病的风险，是符合营养学主张的。然而长期吃得太素也容易发生贫血、儿童发育不良、佝偻病等问题。有鉴于此，国内外营养学家专门为素食主义者们提出补充铁、钙、锌、维生素B12等容易缺乏的营养素的膳食建议。

医院营养科主任谭荣韶表示，素食安排不当易致缺乏维生素B12、核黄素、钙、铁、赖氨酸、蛋氨酸，从而造成健康风险，包括缺铁性贫血、大细胞贫血等；

补救！

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素食者可多吃这些

素食者可多吃豆类、坚果类、全谷物面包等，动物性食品富含的铁、钙、锌元素可通过以下方式补充：

铁少量食用奶类和蛋类，吃无花果、梅干、葡萄干、南瓜籽、芝麻、黄豆、铁强化麦片等。为了促进铁的吸收，还可以多吃富含维生素C的食品，如西红柿、西兰花、甜瓜、橙。

钙可吃奶类或奶制品，如酸奶和奶酪。纯素食主义者可吃豆腐、葵花子、干无花果、钙强化麦片等。多吃维生素D也有助于钙的吸收。如果缺乏日照，应服用维生素D补充剂。

锌多吃蛋类、豆类、坚果、籽类。蔬果中的锌利用度较低，可食用经酵母发酵的全谷物食品。减少食用大豆制品、菠菜、巧克力等，以免其中的肌醇六磷酸、草酸抑制铁、钙、锌的吸收。

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植物性食品相互配搭

美国塔夫斯大学医学营养学教授德怀尔建议素食者小心搭配自己的饮食—有的植物性食物缺少某些氨基酸，可以和其他植物性食物或者动物性食物搭配食用。例如：

豆类缺乏色氨酸和蛋氨酸，宜搭配谷物（如玉米面）、坚果（如花生）或种籽类（如芝麻）。

谷物缺少赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸，宜搭配豆类（如大豆）或奶类。

谷类和种籽类缺乏赖氨酸和异亮氨酸，宜搭配豆类。

不一定要每天每一顿都要做到氨基酸种类的均衡，只要一周内做到均衡便足够了，因为身体内有一定的氨基酸储备，能够应付暂时的短缺。

对于维生素B12，谭荣韶建议素食者可多吃菌类食物、发酵豆制品（如豆瓣酱）补充。

水果、蔬菜被很多人视为减肥圣品，

殊不知，

有些水果和蔬菜比肉类的碳水化合物含量更高，

特别是某些水果，其含糖量很高，

完全不适合减肥人士。

广州医院临床营养科体重管理门诊主管曾青山说，克的瘦肉中碳水化合物的含量为小于1%，而米面类的碳水化合物含量高达70%~80%，甚至连水果、蔬菜和奶类的碳水化合物都比瘦肉高。所以，吃过多的高糖分水果和蔬菜，不但不能减肥，还可能适得其反。相反，适当吃些肉类，尤其是瘦肉类的碳水化合物含量其实反而低。

有些女性会选择用水果沙拉当晚餐，但这也有讲究。曾青山建议增加高蛋白质的肉类如鸡胸肉、鸭胸肉、鸡蛋、鱼等，减少含糖高水果的比例，特别是香蕉、苹果、荔枝、龙眼等高糖的水果，另外，土豆等碳水化合物也要少吃。

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这样吃更减肥

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少吃多餐

想减肥，提高基础代谢很重要。可是，如何提高基础代谢呢？

广州医院临床营养课刘佳说，对于吃货而言，少食多餐是最明智的选择。如果你的基础代谢率没有损伤，只是想单纯地提高，一天吃4~5顿，每顿7分饱，少食多餐可以维持基础代谢的稳定。

但是，如果你的身体因为过度节食已经不听你的话了，还是应该坚持一日三餐，每餐8分饱的好习惯。毕竟吃饱了才有力气减肥，基础代谢率稳定了才能谈提高。

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三餐结构合理

当然，少食多餐也不能疯狂无节制。会吃的关键,在于三餐的结构：40%的碳水化合物、40%蔬菜、20%蛋白质。

西兰花、菠菜等蔬菜能够帮助消化，蛋白质可以帮助肌肉增长，而肌肉可以大量消耗热量。而且，消耗蛋白质也需要额外的能量。这些都可以有效地提高代谢水平。

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多吃鱼肉

刘佳认为，减肥者一定要明确一个概念：引起肥胖的原因，并不是肉本身，而是肉里面的脂肪。减肥时即使完全不吃肉，脂肪也不会被彻底代谢，其减掉的体重，大部分都是对人体非常重要的肌肉和水分。而且，高蛋白饮食能增加体内白蛋白和球蛋白，提高血液胶体渗透压，有利于脱去多余的水分（浮肿）。

所以，减重时，不能以减少肌肉蛋白含量和体内免疫蛋白结构蛋白为代价，应该适量吃肉。但是，要正确选择肉的种类，例如，可用鱼肉代替其他肉类。

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适当摄入辣椒素

刘佳说，辛辣的食物中含有辣椒素，可以提高人体温度，达到燃烧脂肪的效果。所以，喜欢吃辣的人有福啦。

部分文/广州日报全媒体记者黄蓉芳、翁淑贤、伍君仪，通讯员曾毅力、白恬、胡颖仪

来源：江苏新闻（jstvjsxw）、广州日报、健康有约（gzrbjkgj）

编辑：广州日报全媒体

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